[태그:] 주방위생

생선과 마늘을 자주 손질하다 보니 나무 도마에 냄새가 배어 있었다. 세제로 닦아도 쿰쿰한 냄새가 안 빠져서, 레몬과 소금으로 닦아 보기로 했다.

나무 도마는 칼자국 틈으로 냄새와 물이 스며 잘 안 빠진다고 했다. 소금으로 문질러 틈의 이물질을 긁어내고, 레몬으로 냄새를 잡는 방법이 있다길래 해 보기로 했다.

먼저 도마에 굵은소금을 넉넉히 뿌렸다. 냄새가 심한 가운데 부분에 소금을 소복이 얹어, 문지를 준비를 했다.

반으로 자른 레몬으로 소금을 문질렀다. 레몬 단면으로 소금을 눌러 가며 도마 전체를 벅벅 문지르니, 즙이 배어 나오며 소금이 녹아들었다.

소금 알갱이가 칼자국 틈을 긁어 주는 게 느껴졌다. 거친 소금이 틈에 낀 이물질을 밀어내고, 레몬즙이 스며들며 냄새를 덮는 듯했다.

결을 따라 구석구석 문질렀다. 냄새가 특히 밴 자리는 레몬을 몇 번 더 눌러 가며, 나뭇결 방향으로 꼼꼼히 문질렀다.

그대로 잠시 두어 레몬즙이 배게 했다. 문지른 채로 몇 분 놓아두니, 레몬 향이 도마에 퍼지며 쿰쿰한 냄새가 옅어졌다.

미지근한 물로 소금과 즙을 헹궈 냈다. 뜨거운 물은 나무를 상하게 할 수 있다길래, 미지근한 물로 소금기를 씻어 냈다.

헹구고 나니 배어 있던 냄새가 확 줄었다. 코를 대 봐도 비린내와 마늘 냄새가 거의 안 나서, 레몬 향만 은은하게 남았다.

물기를 마른행주로 닦고 세워서 말렸다. 나무 도마는 젖은 채 두면 휘거나 곰팡이가 피니, 바람이 통하게 세워 바싹 말렸다.

완전히 마른 뒤에야 제자리에 두었다. 눕혀서 말리면 바닥에 닿은 면이 안 마른다길래, 벽에 기대 세워 두고 마르기를 기다렸다.

세제로 안 되던 냄새가 레몬과 소금으로 빠지니 신기했다. 버리는 레몬 끝동으로도 되겠다 싶어, 앞으로 냄새날 때마다 이렇게 닦기로 했다.

고기용과 채소용 도마를 나눠 쓰면 낫겠다는 생각도 들었다. 냄새가 밴 뒤 닦기보다, 애초에 용도를 나눠 덜 배게 하는 편이 좋겠다 싶었다.

여름이라 음식이 상하기 쉬운 때인데, 문득 매일 쓰는 도마가 눈에 걸렸다. 칼자국 골 사이에 뭐가 끼어 있을 걸 생각하니, 세제로 슥 닦는 것만으로는 영 부족하겠다 싶었다.

어머니가 예전에 도마를 소금으로 벅벅 문지르던 모습이 떠올랐다. 마침 김장 때 쓰고 남은 굵은소금이 베란다에 한 포대 있어서, 그 방법을 그대로 따라 해 보기로 했다.

도마를 뜨거운 물로 한 번 헹군 뒤 굵은소금을 넉넉히 뿌렸다. 도마가 젖어 있으니 소금 알갱이가 미끄러지지 않고 표면에 잘 붙어 있었다.

레몬 반 개로 문지르면 더 좋다는데 마침 없어서, 깨끗한 수세미로 소금을 꾹꾹 눌러 가며 문질렀다. 굵은 알갱이가 칼자국 골을 파고드는 느낌이 손에 그대로 전해졌다.

칼질이 잦았던 가운데 부분은 소금을 더 뿌려 가며 오래 문질렀다. 소금이 거뭇한 얼룩을 갉아 내는지, 문지를수록 표면이 눈에 띄게 뽀얘졌다.

문지르고 나서 뜨거운 물을 천천히 부어 소금기를 씻어 냈다. 소금과 함께 미끈거리던 것까지 다 씻겨 내려가서 도마 표면이 뽀득뽀득해졌다.

코를 대고 냄새를 맡아 보니 늘 배어 있던 마늘이며 파 냄새가 한결 옅어져 있었다. 세제로만 닦을 때는 며칠을 닦아도 안 빠지던 냄새였다.

마지막으로 주전자에 끓인 물을 도마 전체에 골고루 부어 마무리했다. 뜨거운 물이 닿자 김이 확 오르는 게 눈에 보여, 제대로 소독이 되는 것 같아 마음이 놓였다.

물기를 탈탈 털고 베란다 볕이 드는 자리에 비스듬히 세워 말렸다. 그늘에서 눅눅하게 마르면 도로 세균이 자란다길래, 해가 있는 동안 바싹 마르게 두었다.

저녁에 바짝 마른 도마를 들이니 색도 냄새도 산뜻했다. 그 위에 오이를 썰어 보니 찜찜한 기분이 전혀 들지 않아 기분까지 개운했다.

소금 한 줌으로 이만큼 개운해질 줄 몰랐다. 돈 드는 것도 아니니, 여름 동안은 일주일에 한 번씩 이렇게 도마를 문질러 줘야겠다고 마음먹었다.